Quand les tomates commencent à rendre beaucoup de jus dans la poêle, la tarte aux tomates Rocamadour peut vite sembler risquée. Pourtant, cette recette a tout pour devenir un grand classique des repas de septembre : une pâte brisée croustillante, une garniture fondante et ce petit fromage du Lot qui change vraiment la texture. Le Rocamadour n’est pas seulement là pour son goût de chèvre doux et crémeux. Il aide aussi à obtenir une tarte plus généreuse, bien prise et beaucoup moins humide à la découpe. Avec des tomates pelées longuement égouttées, un appareil aux œufs tout simple et quelques herbes de Provence, cette tarte dorée se prépare sans chichi et fait toujours son effet à table.
Les ingrédients : le Rocamadour, l’allié secret pour une tarte aux tomates qui ne détrempe pas
- 1 pâte brisée
- 440 g de tomates pelées
- 3 Rocamadours
- 1 oignon jaune
- 3 œufs
- 40 ml de crème liquide
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 pincées d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Le secret tient dans l’équilibre entre des tomates bien égouttées et les petits Rocamadours déposés sur le dessus. Leur pâte crémeuse fond à la cuisson, apporte une couche gourmande et aide la garniture à rester bien liée. Mais l’astuce la plus importante reste la réduction des tomates : le fromage ne peut pas compenser une poêlée trop liquide. Avec des tomates pelées en conserve, la recette reste pratique, économique et parfaite quand les dernières tomates de saison deviennent plus rares sur les étals.
Les étapes : peler les tomates, préparer l’appareil crémeux et réussir la cuisson sur pâte brisée
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez la pâte dans un moule d’environ 31 cm, piquez-la puis faites-la précuire pendant 7 minutes pour garder un fond de tarte croustillant. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive durant 2 minutes. Ajoutez les tomates pelées très bien égouttées, concassez-les, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes avec une pincée d’herbes de Provence. Fouettez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez cet appareil sur la pâte, répartissez les tomates, puis posez les Rocamadours coupés ou émiettés. Ajoutez le reste des herbes et enfournez environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
À la sortie du four : les astuces pour servir cette tarte dorée, fondante et jamais gorgée d’eau
Laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes avant de la couper : ce court repos permet à l’appareil de se raffermir et assure des parts nettes. Elle est délicieuse chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde. Pour varier, quelques olives noires, du thym frais ou une fine couche de moutarde sur la pâte avant la précuisson fonctionnent très bien. Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte bien croquante. Entre tomates réduites, crème douce et Rocamadour fondant, cette tarte prouve qu’un petit fromage peut faire toute la différence.
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