Quatre cuillères à soupe de poudre d’amandes suffisent à changer le destin d’une tarte aux prunes. Dans cette tarte rustique aux prunes, la poudre ne sert pas seulement à apporter une note douce et gourmande : elle forme surtout une barrière discrète contre le jus des fruits. Résultat, la pâte reste bien cuite dessous, même avec des prunes très juteuses. En ce début d’automne, c’est le dessert simple et généreux à préparer quand les étals débordent encore de prunes rouges, violettes ou reines-claudes. La cardamome relève leur parfum sans prendre toute la place, tandis que la menthe apporte une fraîcheur inattendue. Une recette à partager tiède, avec une pâte dorée, des fruits fondants et ce petit croustillant qui fait toujours plaisir.

Les ingrédients

  • 200 g de farine de grand épeautre blanc T70 ou de farine T55
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 90 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 6 prunes moyennes, mûres mais encore fermes
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • Quelques feuilles de menthe

Les étapes

Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sel et la cardamome jusqu’à obtenir une crème, puis incorporer l’œuf. Ajouter la farine et les 40 g de poudre d’amandes, en travaillant la pâte très rapidement, juste assez pour qu’elle devienne homogène. Former un disque, le filmer et le laisser reposer au frais au moins une heure. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler ensuite la pâte à environ 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis la poser sur une plaque. Répartir les 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes au centre en gardant une large bordure : c’est l’astuce anti-pâte détrempée. Ajouter les prunes coupées en quartiers fins, saupoudrer de sucre et de cardamome, puis replier les bords en créant quelques plis. Cuire dans le bas du four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée dessous et les fruits légèrement compotés.

À la sortie du four, une tarte fondante et croustillante à servir sans attendre

Cette tarte se déguste idéalement tiède, quand les prunes sont encore fondantes et que les bords gardent leur croustillant doré. Ajouter quelques feuilles de menthe juste avant de servir pour réveiller la douceur des fruits. Pour une finition plus brillante, les bords peuvent être badigeonnés de jaune d’œuf avant cuisson, puis le dessus encore chaud d’un filet d’huile d’olive douce ou d’un peu de sirop d’agave. Une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème épaisse ou un yaourt grec peu sucré accompagnent très bien cette tarte. Elle se conserve jusqu’au lendemain, mais la base perdra forcément un peu de croquant avec l’humidité des prunes.

La vraie révélation est donc là : la poudre d’amandes déposée sous les fruits absorbe une partie de leur jus et aide à garder une pâte cuite et solide. Avec la cardamome, les prunes gagnent aussi un parfum délicat, à la fois fruité et chaleureux. Il suffit ensuite de varier les fruits selon le marché, avec quelques mûres, des myrtilles ou un peu de zeste de citron, pour renouveler ce dessert sans compliquer la recette. Pourquoi ne pas profiter des dernières prunes de la saison pour l’essayer ?

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Maëlle D.
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