Quand les courgettes, les tomates et les oignons commencent à fondre dans la poêle, cette tarte de légumes à la cancoillotte prend déjà des airs de dîner réconfortant. Le petit geste qui change tout consiste à verser le fromage coulant sur la garniture avant d’enfourner : pas seulement pour son goût franc-comtois, mais surtout pour créer un appareil souple qui lie chaque ingrédient. La pâte feuilletée reste croustillante, les légumes gardent leur fondant et le jambon apporte une note généreuse sans alourdir l’ensemble. En ce début d’automne, c’est une recette facile à glisser au menu avec les dernières belles courgettes et tomates du potager ou du marché. Chaude, dorée et bien crémeuse, elle met tout le monde d’accord autour de la table.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 g de cancoillotte
- 5 cl de lait
- 4 œufs
- Sel
- Poivre
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir avec l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes en demi-rondelles et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas détrempées. Déroulez la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette et répartissez le jambon coupé en morceaux. Ajoutez les légumes poêlés et les tomates en rondelles. Fouettez les œufs avec le lait, la cancoillotte et du poivre, puis versez cet appareil sur la garniture. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une tarte bien dorée et une garniture prise.
Pourquoi la cancoillotte rend cette tarte aux légumes si irrésistible
La cancoillotte ne sert pas uniquement à donner son goût doux et légèrement typé : mélangée aux œufs et au lait, elle forme une crème légère qui enrobe les légumes et évite une garniture sèche. C’est ce liant qui fait la différence entre une simple tarte aux légumes et une part vraiment fondante au centre. Servez-la chaude ou tiède avec une salade verte bien croquante, quelques noix ou une vinaigrette à la moutarde. Pour une version encore plus rustique, remplacez le jambon par des lardons revenus ou ajoutez quelques champignons poêlés. Elle se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver une pâte plus croustillante.
Avec ses légumes fondants, son jambon et son appareil crémeux à la cancoillotte, cette tarte prouve qu’un fromage coulant peut aussi devenir le secret d’une garniture bien tenue. Une recette simple, généreuse et parfaite pour profiter des saveurs de fin d’été sans passer des heures en cuisine. Pourquoi ne pas en préparer une grande pour un dîner sans façon ou un déjeuner du lendemain ?
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