L’erreur fréquente consiste à servir les poivrons simplement grillés, sans profiter de leur chair fondante pour en faire de vrais petits trésors d’apéro. En cette fin d’été, quand les étals débordent de poivrons rouges, jaunes et orangés, ces roulés colorés mettent tout le monde d’accord dès le premier regard. Leur parfum de peau légèrement fumée, leur cœur crémeux et les pignons croustillants créent une bouchée généreuse, bien plus réjouissante qu’un bol de chips posé sur la table. Les poivrons rôtis accueillent une farce de ricotta, basilic, ail confit et citron, puis se roulent en petits involtini à picorer du bout des doigts. Un plat ensoleillé, gourmand et franchement irrésistible.
Les ingrédients
Pour obtenir environ douze roulés, les poivrons allongés, aussi appelés corne de bœuf, sont particulièrement agréables à travailler : leur chair se découpe en longues bandes souples et leur goût devient très doux après cuisson. La ricotta apporte une crème légère et fraîche, relevée par le citron, l’ail rôti et le basilic.
- 6 poivrons allongés multicolores, soit environ 1 kg
- 500 g de ricotta, classique ou de bufflonne
- 6 gousses d’ail non épluchées
- 25 g de basilic frais
- 40 g de pignons de pin
- 1 citron bio
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fumé
- 4 pincées de poivre noir moulu
Les étapes : rôtir, garnir et rouler des poivrons irrésistibles
Préchauffez le four à 210 °C. Déposez les poivrons entiers et les gousses d’ail sur une plaque, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Retournez les poivrons à mi-cuisson afin d’obtenir une peau bien boursouflée sur toutes les faces. À la sortie du four, glissez-les dans un saladier couvert pendant 15 minutes : la vapeur détache la peau grillée presque toute seule.
Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur blond doré. Hachez-les avec le basilic. Mélangez la ricotta, le zeste fin du citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel fumé et le poivre. Pressez les gousses d’ail rôties hors de leur peau, écrasez leur pulpe à la fourchette et incorporez-la à la ricotta avec les pignons et le basilic. La farce doit rester souple mais généreuse.
Pelez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, puis découpez chaque poivron allongé en deux bandes dans la longueur. Étalez une belle cuillère à café de farce au bas de chaque bande, sans aller jusqu’aux bords. Roulez délicatement vers l’extrémité pour former un involtino bien serré. Rangez les roulés dans un plat, côté fermeture dessous, puis ajoutez un filet de bonne huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.
Le petit secret qui fait disparaître ces roulés de poivrons avant les chips
Le charme de ces bouchées vient du contraste entre le poivron tiède ou à température ambiante, presque confit, et la ricotta parfumée au citron. Le sel fumé donne une profondeur discrète qui rappelle la cuisson au barbecue, tandis que les pignons gardent leur croquant toasté. Servis avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées, ces roulés deviennent aussi une jolie entrée à partager.
Ces involtini révèlent tout ce que les poivrons rôtis ont de plus gourmand : une chair sucrée et fondante, un cœur crémeux et un parfum de Méditerranée dans chaque bouchée. Ils apportent de la couleur à l’apéro et donnent envie de prolonger les derniers repas dehors. Alors, qui pourrait résister à un plat de petits roulés dorés posé au milieu de la table ?
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