À la cantine, tout se joue souvent à la dernière minute : un plat qui sort du four, une croûte dorée qui crépite, et d’un coup les assiettes reviennent presque vides. Le secret ? Une Purée courgettes-pommes de terre et thon gratinés au four, toute simple, mais redoutablement efficace. La courgette se fond dans la purée, la pomme de terre apporte le côté doudou, et le thon donne ce petit goût familier qui rassure les plus méfiants. En plein été, quand les courgettes sont faciles à trouver et pas chères, ce gratin devient le bon plan des soirs pressés : une texture ultra moelleuse, un dessus croustillant, et des légumes qui passent sans discussion. À tester dès ce soir.
Le gratin « passe-partout » qui réconcilie les enfants avec les légumes
Ce qui fait mouche, c’est l’effet double texture : une base fondante type purée bien lisse, et un dessus gratiné qui sent bon le fromage. La courgette, pourtant boudée en rondelles ou en poêlée, devient ici presque invisible : elle se mélange à la pomme de terre, adoucit l’ensemble et garde un côté léger, parfait en été. Le thon, lui, apporte un goût “connu” et une tenue qui transforme ce plat en vrai dîner, sans que ça ressemble à une assiette de légumes. Résultat : un gratin simple, familial, et très souvent accepté même par les plus difficiles.
Les ingrédients
- 700 g de pommes de terre
- 500 g de courgettes
- 2 boîtes de thon au naturel (2 x 140 g égouttés environ)
- 120 g d’emmental râpé
- 20 cl de crème entière (ou crème légère)
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Les étapes
Éplucher les pommes de terre et couper les courgettes en morceaux. Cuire le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que ce soit bien tendre. Égoutter soigneusement, puis remettre dans la casserole sur feu doux 1 minute pour retirer l’excès d’eau : c’est le détail qui évite un gratin trop liquide.
Écraser au presse-purée (ou à la fourchette) avec le beurre, la crème, l’ail finement râpé, la muscade, sel et poivre. Émietter le thon égoutté et l’incorporer pour obtenir une purée bien homogène, avec encore un peu de mâche. Verser dans un plat à gratin beurré et lisser la surface pour une cuisson régulière.
Parsemer d’emmental râpé, puis enfourner en chaleur traditionnelle à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Terminer 1 à 2 minutes sous le gril si besoin, en surveillant : l’objectif, c’est une croûte appétissante qui fait oublier qu’il y a de la courgette dessous.
Les astuces de cantinières pour faire aimer les courgettes sans négociation
Le premier réflexe, c’est de gérer l’eau : la courgette en rend beaucoup, donc l’étape “retour sur feu doux après égouttage” est indispensable pour garder une purée épaisse. Autre astuce simple : écraser plutôt que mixer. En laissant une texture un peu rustique, le gratin paraît plus “vrai” et plus gourmand, là où une purée trop lisse peut faire penser à un plat “de légumes”. Enfin, le gratinage compte énormément : une couche généreuse de fromage, bien dorée, apporte ce goût toasté qui fait souvent basculer l’assiette du bon côté.
Variantes gourmandes et idées d’accompagnement pour en faire un repas complet
Pour varier sans changer l’esprit, l’emmental peut être remplacé par du comté pour un goût plus noisetté, ou par de la mozzarella râpée pour un dessus plus filant. Le thon peut aussi être troqué contre du jambon coupé finement, ou un reste de poulet rôti effiloché. Côté service, ce gratin se mange idéalement bien chaud, avec une salade de tomates en été ou une salade verte croquante pour équilibrer. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et le réchauffage au four permet de retrouver un dessus croustillant bien plus agréable qu’au micro-ondes.
Avec sa purée courgettes-pommes de terre au thon et sa croûte dorée, ce gratin coche tout : simple, économique, et franchement agréable à table, même quand les légumes font grincer des dents. En été, c’est aussi une façon maline d’utiliser les courgettes sans refaire la même poêlée. Reste une question : quelle version sera la prochaine à passer au four, comté ou mozzarella ?
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