La pâte feuilletée qui ramollit, les lamelles de courgette qui glissent et ce joli effet de rose qui semble parfois réservé aux vitrines de traiteurs : voilà de quoi faire hésiter au moment de lancer l’apéritif. Pourtant, à la fin de l’été, les courgettes encore bien fermes se prêtent merveilleusement à ces petites fleurs salées. Leur parfum doux rencontre le fromage frais, le pesto et le croustillant doré d’une pâte feuilletée généreuse. Préparées avec soin la veille, puis enfournées au dernier moment, elles arrivent sur la table avec leurs pétales bien dessinés et leur cœur fondant. Une recette qui fait son effet dès la sortie du four, parfaite pour un dîner léger, un buffet de rentrée ou un plateau télé un peu plus gourmand.
Les ingrédients : tout ce qu’il faut pour des roses de courgettes aussi jolies que gourmandes
Cette recette permet de réaliser six roses feuilletées, à servir tièdes avec une salade croquante. Choisir des courgettes fines, avec une peau bien lisse, aide à former des pétales réguliers et colorés. Le mélange de fromage frais et de pesto apporte une saveur herbacée qui relève délicatement la douceur de la courgette.
- 1 pâte feuilletée rectangulaire de 230 g
- 2 petites courgettes vertes, soit environ 350 g
- 120 g de fromage frais nature
- 2 cuillères à soupe de pesto vert
- 40 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre noir moulu
- Quelques feuilles de basilic pour servir
Les étapes : préparer les roses la veille sans détremper la pâte feuilletée
Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis les couper dans la longueur avec une mandoline ou un économe pour obtenir de très fines lanières. Les déposer dans une grande assiette, les badigeonner d’huile d’olive et les assouplir 1 minute au micro-ondes, juste assez pour les plier sans les casser. Mélanger le fromage frais, le pesto, le parmesan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Dérouler la pâte froide et la découper en six bandes de largeur égale : une pâte bien fraîche garde plus facilement sa forme.
Tartiner chaque bande d’une fine couche de préparation au fromage, sans aller jusqu’aux bords. Poser les rubans de courgette sur la moitié supérieure, en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant dépasser la peau verte vers l’extérieur. Replier la moitié inférieure de pâte sur les courgettes, puis rouler chaque bande sur elle-même sans serrer excessivement. Installer les roses dans les alvéoles d’un moule à muffins légèrement huilé : les bords de pâte soutiennent les spirales de courgette et donnent une forme fleurie très nette.
Recouvrir le moule d’un film alimentaire sans l’appuyer sur les roses, puis le placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La garniture reste ainsi bien en place, tandis que les parfums du pesto et du parmesan se mêlent doucement. Cette attente donne une pâte plus ferme et des pétales mieux dessinés, à condition de conserver les roses au frais. Le résultat révèle un cœur crémeux sous une couronne de légumes délicatement parfumée.
La cuisson juste avant de servir : le secret pour des roses dorées, croustillantes et encore plus belles
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner doucement les parties visibles de pâte, en évitant d’alourdir les courgettes. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les roses affichent une pâte bien dorée et des bords de courgette légèrement grillés. Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler avec précaution : cette courte pause garde le feuilletage croustillant et évite de casser les pétales.
Servies avec une salade de roquette, quelques tomates de fin d’été et une vinaigrette citronnée, ces roses de courgettes composent une assiette pleine de fraîcheur. Elles accompagnent aussi très bien du jambon cru, du saumon fumé ou une burrata à partager. Entre la douceur fondante des légumes et le croquant doré de la pâte, elles prouvent qu’une présentation raffinée peut rester simple et très gourmande. Et si la prochaine fournée accueillait quelques fines tranches de chèvre ou de tomate séchée ?
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