La focaccia est un pain italien reconnaissable à sa mie gonflée, ses creux dorés et son parfum d’huile d’olive. À l’heure de l’apéro, pour un dîner de fin d’été ou posée au milieu de la table avec une salade croquante, elle fait toujours son petit effet. Ici, la pâte moelleuse cache des cubes de cheddar affiné, des oignons nouveaux fondants et une huile pimentée à l’ail qui réveille chaque bouchée. Les graines de sésame noir ajoutent une note grillée et un joli contraste sur la croûte. Le détail qui intrigue n’est pourtant pas là où on l’attend : le cheddar ne sert pas seulement à faire croustiller les bords, il transforme toute la focaccia en un pain généreux, intensément parfumé et franchement irrésistible.
Les ingrédients
Cette plaque généreuse réunit une pâte très souple, une garniture bien répartie et des parfums qui montent dès la cuisson. Le choix d’un cheddar affiné apporte une vraie profondeur, tandis que l’huile pimentée à l’ail donne du caractère sans prendre toute la place.
- 540 g d’eau tiède
- 12 g de sucre
- 2 g de sel fin
- 740 g de farine de blé classique
- 14 g de levure boulangère instantanée
- 145 g d’huile pimentée à l’ail
- 340 g de cheddar affiné, coupé en petits cubes
- 5 oignons nouveaux finement émincés
- 15 g de graines de sésame noir
- 2 pincées de fleur de sel
Les étapes
Versez l’eau tiède, le sucre, le sel, la farine et la levure dans le bol d’un robot, puis pétrissez environ six minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et encore collante. Huilez une grande plaque avec 55 g d’huile pimentée, déposez la pâte, retournez-la pour l’enrober, puis étalez-la doucement. Répartissez la moitié du cheddar et les deux tiers des oignons, pliez la pâte en trois comme une lettre et retournez-la, jointure dessous. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume : cette attente donne une mie légère et des alvéoles gourmandes. Chauffez le four à 190 °C, badigeonnez la surface avec le reste d’huile, ajoutez fleur de sel, sésame, oignons et cheddar restant, puis creusez la pâte avec les doigts huilés. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un fromage bouillonnant.
Le cheddar, l’astuce qui transforme la focaccia en pain ultra-savoureux
Le cheddar placé avant la première levée ne reste pas simplement à la surface : il fond au cœur des plis et crée des poches de fromage coulant dans la mie. Celui ajouté juste avant d’enfourner grille sur les bords, mais son rôle principal reste d’imprégner la pâte d’une saveur ronde, salée et légèrement lactée. Les oignons nouveaux apportent leur douceur fraîche, pendant que le piment et l’ail prolongent le goût avec une chaleur parfumée. Servie encore tiède, coupée en carrés avec une salade de tomates ou quelques légumes rôtis, cette focaccia garnie de cheddar, d’oignons nouveaux, d’huile pimentée à l’ail et de sésame noir pourrait bien devenir la pièce la plus attendue des tablées de septembre.
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